• 3 Becher frittierte Erdnüsse
• 4 Knoblauchzehen, angedrückt
• 12 kleine Chilis
• 7 cm Galgant, zerschnitten
• 3 Limettenblätter
• ½ Becher Süße Soja Sauce (Kecap Manis)
• 2 EL Salz
• 6 Becher Wasser
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die ersten vier Zutaten in einem Mixer je nach gewünschten Grad zerkleinern. Alle Zutaten außer dem Zitronensaft in eine Pfanne geben und circa 1 Stunde lang kochen. Gelegentlich umrühren. Den Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzugeben.

• 15 Rote Chilis, entkernt und in dünnen Streifen
• 2 EL getrocknete Shrimp Paste
• 2 mittlere Tomaten, in kleinen Würfeln
• 2 kleine Schalotten, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Öl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
In einer Pfanne die ersten 5 Zutaten für circa 2 – 3 Minuten anbraten. Danach alles mit den restlichen Zutaten in einem Mörser zerstoßen.
Die Paste hält sich im Kühlschrank circa eine Woche.

• 8 Rote Chillis, entkernt und in dünnen Streifen
• 1 EL getrocknete Shrimp Paste, vorab kurz angebraten
• ½ TL Muskatnuss
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 Schalloten, gehackt
• 1 EL Salz
• 1 ½ TL Palmzucker
• 2 EL Öl
• 2 Curry Blätter
• 2 Stängel Zitronengras, angedrückt
• 1,5 cm Galgant
• 4 TL Tamarindensaft

Zubereitung:

Die ersten 7 Zutaten in einem Mixer sehr stark zerkleinern. In einer Pfanne das Öl erhitzen und und die zerkleinerten Zutaten mit den Curry Blättern, dem Galgant und dem Zitronengras unter Rühren anbraten, bis die Paste die Farbe wechselt. Zuletzt den Tamarindensaft hinzugeben und für eine weitere Minute kochen lassen. Danach abkühlen lassen. Vor dem Servieren, das Zitronengras, die Curry Blätter und den Galgant entfernen.
Die Paste hält sich im Kühlschrank circa eine Woche.

• 10 Schalotten, gehackt
• 6 Knoblauchzehen
• 10 cm Galgant, gehackt
• 5 cm Ingwer, gehackt
• 10 Kerzennüsse
• 4 EL Palmzucker
• 4 EL Öl
• 10 kleine rote Chilis, in dünnen Streifen
• 1 EL Koriander Samen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 2 Curry Blätter

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Öl und den Curry Blättern in einem Mixer grob zerkleinern. Das Öl in einem Wok stark erhitzen. Die Paste und die Curryblätter hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen lassen, bis die Paste eine goldbraune Farbe annimmt. Die Paste mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit sie den vollen Geschmack annimmt.

• 25 Schalotten, gehackt
• 12 Knoblauchzehen, gehackt
• 7 große rote Chilis, entkernt und gehackt
• 8 cm Galgant, gehackt
• 10 cm Tumeric Root ( Curcuma Wurzel)
• 1 EL Koriander Samen
• 6 Kerzennüsse
• 2 TL getrocknete Shrimppaste
• ½ EL schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 Nelken
• 4 EL Öl

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Die restlichen Zutaten, bis auf das Öl hinzugeben und weiter zerkleinern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste ungefähr 5 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun wird. Vor der Benutzung abkühlen lassen.
Die Paste hält sich ungefähr eine Woche im Kühlschrank.

Rezept für 4 Personen:

• 1 Huhn (ca. 1,6 Kilo)
• 3 TL rote Chilis, gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Pfefferkörner, zerstoßen
• 2 TL brauner Zucker
• 2 EL Soja Sauce
• 2 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 EL Limettensaft
• 30 g Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 4) vorheizen. Das Huhn am Brustbein und am Rückenknochen entlang mit einem großen Küchenbeil in zwei Hälften spalten. Die Flügelspitzen zuerst nach hinten biegen und sie anschließend unter den Rücken stecken, damit sie nicht anbrennen. Das Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Backofenrost legen, eine Fettpfanne unterschieben und 30 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit Chilis, Knoblauch, Pfefferkörner und Zucker in der Küchenmaschine oder im Mörser stoßweise zu einer glatten Paste verarbeiten. Sojasauce, Kurkuma und Limettensaft zugeben. Das Huhn mit der Würzmischung bestreichen, Butterstücke auflegen und das Huhn weitere 25 – 30 Minuten im Ofen backen, bis es innen und außen schön rot ist. Heiß servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 4 Hühneroberschenkel
• 4 Hühnerunterschenkel
• 80 ml Tamarindenkonzentrat
• 2 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL Erdnußöl
• 2 rote Chilis, feingehackt
• 6 Frühlingszwiebeln, feingehackt
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

Hühnerschenkel von der Haut befreien, in einem Topf mit Wasser bedecken und bei aufliegenden  Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis dasFleisch gar ist. Abtropfen und abkühlen lassen.

Tamarindenkonzentrat, Koriander. Kurkuma und Knoblauch mischen. Das Fleisch gleichmäßig mit dieser Paste überziehen und zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Erdnußöl in einer Bratpfanne erhitzen, Chili und Frühlingszwiebeln zugeben und bei milder itze 3 Minuten unter Rühren braten. Beiseite stellen.

Zum Frittieren genügend Öl in einem Topf erhit­zen und die Schenkel in 3 Portionen bei mittlerer Hitze 5 Minuten frittieren, bis das Fleisch goldbraun und durchgegart ist. Die fertigen Schenkel auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und warm halten. Die Hühnerschenkel mit einem Löffel von der Chili-Zwiebel Mischung als Beilage servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 1 kg Fleisch (Huhn, Rind, Schwein oder Lamm)

Für die Marinade

• 2 EL Sojasauce, für die Marinade
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 cm Ingwer, gehackt
• 1 EL Limettensaft

Für die Erdnußsauce

• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Glas Erdnußbutter
• 1 Dose Kokosmilch, ungesüßt
• 200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 TL Sambal Oelek (Chilipaste)
• ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 2 EL Sojasauce

Das Fleisch in Streifen schneiden und wellenartig auf Spieße stecken. Aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft eine Marinade herstellen und über das Fleisch gießen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, ruhig aber auch über Nacht.
Für die Sauce die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen. Erdnusscreme dazugeben und cremig rühren. Kokosmilch hinzufügen, jetzt nicht mehr kochen lassen, die Sauce gerinnt sonst. Bis zur gewünschten Konsistenz Brühe hinzufügen, die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein. Sojasauce und Cumin einrühren, nach Geschmack mehr oder weniger Sambal Oelek. Da Sambal Oelek meistens auch Salz enthält, erst jetzt vorsichtig salzen und eventuell auch noch etwas pfeffern. Mit dem Pürierstab kurz durchmixen, die Sauce soll nicht ganz glatt sein. Die Sauce nur noch warm halten. (Saucenreste kann man übrigens hervorragend einfrieren)

Rezept für 4 Personen:

• 350 g Filetsteak
• 2 TL Sojasauce
• 60 ml Kokosmilch
• 1 EL körnige Erdnußbutter
• 2 EL brauner Zucker
• 2 TL Sambal Oelek
• 1 TL Öl
• 125 g getrocknete, dünne Reis-Vermicelli
• 1 ½ l Rinderbrühe
• 2 EL Fischsauce
• 1 Schmorgurke
• 90 g Sojabohnensprossen, braune Enden entfernt
• 2 Salatblätter, klein geschnitten
• 6 EL frische Minze, feingehackt
• 80 g ungesalzene geröstete Erdnüsse, feingehackt

Zubereitung:

Fleisch von Fett und Sehnen befreien und quer zur Muskelfaser in dünne Scheiben schneiden. Sojasoße, Kokosmilch, Erdnußbutter, Sambal Oelek, und ein EL Zucker verrühren, das Fleisch darin wenden und zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das marinierte Fleisch darin in kleinen Portionen bei starker Hitze 3 Minuten braun braten. Von der Kochstelle nehmen und abdecken.

Die Reis Vermicelli 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. Brühe in einen großen Topf zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen den zweiten Kochlöffel Zucker und die Fischsauce hinzugeben.

Die Gurke erst längs vierteln und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Jeweils ein Esslöffel Gurkenscheiben in jede Suppenschale geben. Bohnensprossen, Salat und gehackte Minze gleichmäßig auf die Schalen verteilen, dann Reis Vermicelli und eine Kelle Brühe zugeben. Gebratenes Rindfleisch hineingeben, mit Erdnüssen garnieren und sofort servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 500g Hackfleisch vom Rind
• 250 g Kartoffelpüree
• 2 TL Sambal Oelek
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• 1 Ei, verquirlt
• 185 ml Erdnussöl
• 425 g Tomaten aus der Dose
• ml Wasser
• 1 Zwiebel, gebackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Sojasauce
• 100 g Glasnudeln

Zubereitung:

Hackfleisch, Kartoffelpüree, Sambal, Sojasauce, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat und Ei in einer Schüssel vermischen, esslöffelweise entnehmen und zu Bällchen formen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze gar und rundum braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Tomaten und Glasnudeln: Zerdrückte Dosentomaten samt Flüssigkeit mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Sojasauce in einem Topf zum Kochen bringen. Unbedeckt 10 Min. köcheln lassen. Glasnudeln hinzugeben und 3 Min. mitkochen, bis sie weich sind. Mit den Fleischbällchen auftragen. Hinweis: Glasnudeln sind in Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.